Fabíola Cunha
Massas longas, curtas, instantâneas, frescas. Comum, sêmola, grano duro, integral, com ovos, colorido. Com formatos, texturas e sabores variados, o macarrão está há milhares de anos nos pratos de todo o mundo. Tanto é que o dia 25 de outubro é dedicado ao alimento.
O ‘avô’ do espaguete apareceu pela primeira vez na Itália, no século 13, trazido pelos árabes. Compridos tubos ocos de massa leve secavam enrolados em fios de palha.
Segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias de Massas (Abima), o espaguete é o mais popular no Brasil, representando 40% das vendas. Em 2013, o mercado de massas secas, frescas e instantâneas movimentou R$ 6,946 bilhões no país, correspondente a 1.204,9 toneladas do alimento. Já o consumo per capita (por habitante) dos três tipos de massas citados chegou a 6 kg durante o ano passado.
Ananias Terciotti, proprietário há 14 anos de um restaurante que serve massas à la carte ou no rodízio, afirma que, por mês, vende cerca de 200 kg de massa, incluindo macarrão. O prato não tem segredo: “Um bom prato depende do molho e uma massa de boa qualidade”, diz. Apesar de trabalhar com grande variedade de molhos, ele tem seu favorito: “Gosto de todos, mas à bolonhesa é meu favorito”. Para Terciotti, a descendência italiana dos moradores de Rio Claro influencia bastante no sucesso do prato na cidade.
Atualmente a indústria alimentícia adaptou o macarrão às necessidades de pessoas que não podem ou não querem ingerir glúten (proteína vegetal presente no trigo) e dos vegetarianos que não consomem ovos.
Um dos mitos relacionados ao macarrão é o de que engorda: na verdade, se o consumidor está tentando emagrecer, deve prestar mais atenção nos molhos utilizados, como o molho branco e o de quatro queijos.
Rico em carboidratos, o macarrão contribui para aumentar os estoques corporais nos músculos e no fígado, auxiliar o sistema imunológico e proporcionar energia antes, durante e depois de atividades físicas.
Para quem está praticando a reeducação alimentar, o consumo de vegetais com o macarrão pode ser feito para facilitar a introdução desses alimentos na rotina, bem como grãos e temperos.
