Favari Filho

Entre as tradições familiares o encontro aos domingos na casa da avó é indispensável para a convivência entre netos e essa espécie de “mãe com açúcar” que, além de proporcionar memórias culinárias inesquecíveis enche o ambiente de carinho. O Especial Gastronomia traz nesta edição três pratos fabulosos preparados por avós e que têm a predileção dos netos. Entre as avós que se entregam à culinária para agradar aos netos destacamos a culinária árabe da dona Judith, um acompanhamento perfeito para o café feito por Leonilda Exposti e, por fim, a sobremesa que é sensação na família de dona Jacira.

 

Amor e sabor em dobro

 A culinária na casa da família Hussni, de descendência árabe, sempre foi um ponto forte, por isso dona Judith ensina um prato que seus netos amam

Jéssica, assim como os demais netos de dona Judith, também adora tudo o que a avó cozinha. De descendência árabe a culinária na casa da família Hussni sempre foi um ponto forte, contudo, para a neta que nutre um carinho especial pela avó, a receita predileta é TABULE, uma alimentação de origem libanesa frequentemente degustada como aperitivo. Sobre o prato e a avó, Jéssica foi enfática à reportagem: “Se vó é mesmo mãe duas vezes, afirmo que a comida da vó Judith, além de muito saborosa, tem o dobro de amor também.”

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TABULE

 

INGREDIENTES:

1 xícara de trigo fino (para quibe);

1 pé de alface grande ou 2 pequenos;

5 tomates;

2 ou 3 pepinos, depende do gosto.

1 cebola grande;

1 pimentão amarelo ou vermelho (verde não);

2 ou 3 galhos de hortelã;

Sal, limão e azeite a gosto.

 

MODO DE PREPARO:

Lave o trigo e aperte para tirar a água, depois deixe reservado separadamente. Enquanto isso pique os tomates, pepinos, cebola, pimentão, hortelã e alface do menor tamanho possível; coloque no recipiente em que está o trigo, pois a água dos legumes vai molhando o trigo aos poucos. Por fim, mexa bem para misturar de forma homogênea todos os ingredientes. Tempere a gosto apenas no momento em que for servir.

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União e gosto de infância

O café junto aos netos é um momento especial para a família de dona Leonilda, que ensina fazer a Rosca Recheada

Dona Leonilda Exposti gosta de agradar Gabrielle e Rafaella com a deliciosa ROSCA RECHEADA. A receita herdada da sogra [vó Ida] já é tradição na família e teve apenas uma modificação para agradar a filha Claudia e as netas: a troca da calda que, na receita original, era feita com canela. “Adoro a rosca com goiabada que minha avó faz porque lembra a infância”, relatou Gabrielle. Já Rafaella expôs: “Gosto da rosca porque além do toque especial da vovó é um momento especial que aproveitamos para tomar o café juntas”.

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ROSCA RECHEADA

 

MASSA:

4 copos de trigo;

4 ovos;

Quase 1 copo de óleo;

1 iogurte natural ou 1 copo de leite;

4 colheres de açúcar;

2 pitadas de sal;

70 gramas de fermento;

1 goiabada cascão.

 

MODO DE PREPARAR:

Bata no liquidificador os ovos, o fermento, o óleo e o iogurte (ou o leite); despeje em uma tigela e acrescente o trigo, o sal e o açúcar e amasse muito bem. Caso seja necessário, coloque mais trigo. Faça pequenas bolinhas com a massa e coloque no meio delas pedaços de goiabada cascão; depois as deposite em uma forma redonda com buraco no meio.

 

CALDA:

1 lata de leite condensado;

1 vidro de leite de coco;

1 lata de leite.

(Mexa bem e jogue em cima da rosca ainda quente)

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Tradição a quatro gerações

 Não existem comemoração na família Sentinella sem a Torta de Cassata, que é a favorita dos netos e bisnetos de dona Jacina

Jacira Sentinella tem uma receita culinária que os três netos e o bisneto adoram: a TORTA DE CASSATA. O prato doce é excelente para o verão e o preferido de Pedro. “Gosto muito da Cassata da bisa; sempre tem quando é Natal ou aniversário”, expôs o bisneto. Jacira contou que aprendeu a fazer a guloseima ainda muito jovem com a mãe e que, desde então, nunca mais abandonou a prática que já agrada a quatro gerações. A receita da divina sobremesa foi cedida gentilmente por Dona Jacira.

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TORTA DE CASSATA

INGREDIENTES

1 pacote de bolacha champanhe (ou maisena);

1 lata de leite condensado;

1 lata de leite de vaca;

3 ovos;

1 xícara de chá de água;

3 colheres de sopa de chocolate em pó;

6 colheres de sopa de açúcar;

1 colher de sopa de maisena;

1 lata de creme de leite congelado sem soro.

 

1ª CAMADA

Em uma panela coloque o leite condensado, o leite e as gemas; misture bem e leve ao fogo até levantar fervura sem parar de mexer. Forre um pirex retangular grande com as bolachas; despeje o creme ainda quente e reserve.

 

2ª CAMADA

Coloque em uma panela a xícara de água, três colheres de açúcar, o chocolate e a maisena; misture bem e leve ao fogo até engrossar levemente, mexendo sempre. Despeje sobre a camada anterior e reserve.

 

3ª CAMADA

Na tigela da batedeira coloque as três claras e bata até obter o ponto de neve; junte as outras três colheres de açúcar, adicione a lata de creme de leite congelado sem soro e bata mais alguns segundos. Distribua sobre a cassata e leve ao congelador por, no mínimo, uma hora.

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